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Fundamentos cientficos de la heladera

La presente publicacin es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboracin Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un nico documento, contenidos que van desde la evolucin histrica hasta los fundamentos qumicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prcticos relacionados con su elaboracin. La obra pretende ser una herramienta til de consulta tanto para estudiantes de Gastronoma, Nutricin o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladera o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida ms bien como el punto del que emanen las preguntas y la gua para su resolucin.

Publicacions Universitat Alacant, 2017 Monografas 428 p. 17 x 24 cm rstica, butxaca ISBN 978-84-9717-534-0 20 castell

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digital: Fiscalidad para emprendedores
Caldern Patier, Carmen
(Editorial UOC, S.L., 2016) 150 p. 15

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Ignacio de Luzn, obras raras y desconocidas
Carnero Arbat, G.
(Publicacions Universitat Alacant, 2003) 216 p. 12

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WESIC '98 Workshop on European Scientific and Industrial Collaboration on promoting
Varios autores
(Universitat de Girona. Servei de Publicacions, 1998) 498 p. 18,03

MS CONSULTATS

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digital: 51 ideas para hacer buena radio
Mart Mart, Josep M.
(Editorial UOC, S.L., 2017) 94 p. 5,99

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Flora Tristn, una filsofa social
Llins Carmona, Conxa
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2018) 358 p. 22

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Caminando la ciudad
Varios autores
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2018) 408 p. 36

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Cacti
Bueno Ripoll, Vicente autor;Plumed Sancho, Jos autor
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2018) 172 p. 7

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Visions de la mobilitat universitria a Catalunya.
Varios autores
(Edicions de la Universitat de Lleida, 2018) 74 p. 12

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Valencia y su economa: un modelo sostenible es posible
Varios autores
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2018) 208 p. 15

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La lectura
Lluch Crespo, Gemma
(Eumo Editorial SAU, 2018) 170 p. 14,9

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Galeno, pionero del nutricionismo.
Cerezo Magn, Manuel
(Edicions de la Universitat de Lleida, 2018) 398 p. 24

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Martn Caballero. L’ull viu
Varios autores
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2003) 112 p. 10

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Manual de prcticas de laboratorio. Evaluacin de la calidad ambienta
Pachs Giner, Mara Aguas Vivas;Martnez Guijarro, Mara Remedios;Aguado Garca, Daniel
(Universitat Politcnica de Valncia, 2017) 120 p. 8