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Mora Pastor, Juan;Maestre Prez, Salvador Enrique
Fundamentos cientficos de la heladera

La presente publicacin es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboracin Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un nico documento, contenidos que van desde la evolucin histrica hasta los fundamentos qumicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prcticos relacionados con su elaboracin. La obra pretende ser una herramienta til de consulta tanto para estudiantes de Gastronoma, Nutricin o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladera o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida ms bien como el punto del que emanen las preguntas y la gua para su resolucin. Edicin digital de la obra impresa en 2017.

Publicacions Universitat Alacant, 2018 Gastronoma, 3 0 p. 0 x 0 cm Libro electrnico ISBN 978-84-9717-645-3 6 castell


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Archie Robertson tiene la palabra
Luna Morales, Alfons
(Editorial UOC, S.L., 2015) 126 p. 12

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Entre tu i jo, nosaltres
Calsina Forrellad, Joan
(Servei de Publicacions de la Universitat Autnoma de Barcelona, 2017) 5

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Tragdies silenciades.
Gonzlez Devs, Ral
(Universitat Jaume I. Servei de Comunicaci i Publicacions, 2016) 226 p. 16

MS CONSULTATS

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Estadstica aplicada a les Cincies Socials
Molina Vila, Mara Dolores;Mulero Gonzlez, Julio;Nueda Roldan, Mara Jos;Pascual Romero, Mara Aurora
(Publicacions Universitat Alacant, 2015) 264 p. 15

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digital: Peregrinationes ad inscriptiones colligendas
Gonzlez Germain, Gerard
(Servei de Publicacions de la Universitat Autnoma de Barcelona, 2016) 0 p. 8

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digital: Livin' la Vida Barroca
Harrington, Thomas S.
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2017) 216 p. 8

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Barcelona. La construcci urbanstica d'una capital compacta
Busquets Grau, Joan
(Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politecnica, 2018) 492 p. 25

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La nutricin en la actividad fsica y el deporte
(Publicacions Universitat Alacant, 2017) 368 p. 18

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El brodat de la Creaci de la catedral de Girona
Diversos autors
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2018) 448 p. 45