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Mora Pastor, Juan;Maestre Pérez, Salvador Enrique
Fundamentos científicos de la heladería

La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un único documento, contenidos que van desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prácticos relacionados con su elaboración. La obra pretende ser una herramienta útil de consulta tanto para estudiantes de Gastronomía, Nutrición o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladería o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida más bien como el punto del que emanen las preguntas y la guía para su resolución. Edición digital de la obra impresa en 2017.

Publicacions Universitat Alacant, 2018 · Gastronomía, 3 · 0 p. · 0 x 0 cm · Libro electrónico · ISBN 978-84-9717-645-3 · 6 € · castellà


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digital: Economía de Japón
Pelegrín Solé, Àngels;Jensana Tanehashi, Amadeu
(Editorial UOC, S.L., 2012) · 174 p. · 18 €

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digital: Entorno regional y formación profesional
Varios autores
(Publicacions URV, 2014) · 272 p. · 10 €

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Magreb, El: del colonialismo al islamismo
Segura i Mas, Antoni
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 1994) · 15 €

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Piscitelli, Alejandro;Alonso, Julito
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de Cervantes Saavedra, Miguel
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2020) · 1328 p. · 29 €

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