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Mora Pastor, Juan;Maestre Prez, Salvador Enrique
Fundamentos cientficos de la heladera

La presente publicacin es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboracin Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un nico documento, contenidos que van desde la evolucin histrica hasta los fundamentos qumicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prcticos relacionados con su elaboracin. La obra pretende ser una herramienta til de consulta tanto para estudiantes de Gastronoma, Nutricin o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladera o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida ms bien como el punto del que emanen las preguntas y la gua para su resolucin. Edicin digital de la obra impresa en 2017.

Publicacions Universitat Alacant, 2018 Gastronoma, 3 0 p. 0 x 0 cm Libro electrnico ISBN 978-84-9717-645-3 6 castell


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digital: Humanidades digitales y pedagogas culturales
Huerta, Ricard;Alonso Sanz, Amparo
(Editorial UOC, S.L., 2021) 178 p. 6

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Revisitar los derechos humanos
Varios autores
(Publicacions URV, 2021) 128 p. 16

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Augusto y las aves. Las aves en la Roma del Principado: prodigio, exhibicin y consumo
Montero Herrero, Santiago
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2007) 38

MS CONSULTATS

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La mar de Tarragona
Folch Lpez, Jaume
(Publicacions URV, 2021) 200 p. 28

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Mentir a les mosques
Paco Abenoza, Ari
(Servei de Publicacions de la Universitat Autnoma de Barcelona, 2020) 240 p. 16

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Molt a favor
Solivellas Ugena, Ivan;Rodrguez Marin, Maria;Martn Lloret, Mriam;Gom Ribas, Enric;Camps Martn, Mag;Vidal Gaviln, Pau;Ortega Robert, Rudolf
(Eumo Editorial SAU, 2021) 192 p. 18

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Sentncies de Joan Llus Vives
Blay Meseguer Francesc-Xavier
(Publicacions Universitat Alacant, 2020) 1158 p. 30

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digital: Josep Maria Mata Perell
Mata i Perell, Josep Maria
(Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politecnica, 2021) 319 p. 13

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Qu hi ha darrere la crisi ambiental?
Varios autores
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2020) 312 p. 18