Jaume Fàbrega ens proposa en aquesta obra un interessant recorregut per la cultura culinària i gastronòmica valenciana, des de l'actualitat, però tenint ben present la nostra tradició secular i, molt especialment, el context gastronòmic mediterrani: una diversitat de cuines que comparteixen ingredients, bases, plats i tècniques que són comunes i, alhora, prou diferenciades, amb una personalitat i una idiosincràsia gastronòmica pròpia. Aquest és un llibre per a llegir, però també per a cuinar. La primera part és una reflexió al voltant de la nostra tradició gastronòmica, farcida de referències literàries, etnogràfiques i antropològiques i observacions de caràcter cultural, sociològic i polític. La segona part ens ofereix una selecció de receptes tradicionals, autèntiques –per tant, fàcilment realitzables–, amb indicació d'ingredients, forma d'elaboració detallada i una gran quantitat d'observacions que arrepleguen la riquesa i la heterogeneïtat del patrimoni gastronòmic valencià.

Publicacions Universitat Alacant, 2019 · Gastronomía, 4
532 p. · 15 x 22 cm · · ISBN 978-84-9717-656-9 · 20 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Fundamentos científicos de la heladería
Mora Pastor, Juan; Maestre Pérez, Salvador Enrique

La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elabo...
(Publicacions Universitat Alacant, 2018) · 6 €



La alcachofa, de la huerta a la mesa
Martínez Cano, Moisés

La alcachofa es un producto fresco con múltiples usos y beneficioso para la salud. La conservación del cultivo de la alcachofa en diversas comarcas y regiones españolas, co...
(Publicacions Universitat Alacant, 2020) · 132 pàg. · 20 €

Guía culinaria para aprovechar mejor el pescado de nuestras costas
Sánchez Lizaso, Josep Lluís; Prats Moya, María Soledad

El pescado es un alimento importante en nuestra gastronomía, y es recomendable su consumo dos o tres veces por semana, ya que, cocinado adecuadamente, aporta nutrientes esenc...
(Publicacions Universitat Alacant, 2021) · 100 pàg. · 12 €



Gastronomía alicantina
Guardiola y Ortiz, José

La edición de los trabajos de José Guardiola Ortiz (1872-1946), junto a la reivindicación de su figura y su trayectoria como gastrónomo y folclorista, permite recuperar y ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2017) · 184 pàg. · 12 €