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Mora Pastor, Juan;Maestre Pérez, Salvador Enrique
Fundamentos científicos de la heladería

La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un único documento, contenidos que van desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prácticos relacionados con su elaboración. La obra pretende ser una herramienta útil de consulta tanto para estudiantes de Gastronomía, Nutrición o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladería o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida más bien como el punto del que emanen las preguntas y la guía para su resolución. Edición digital de la obra impresa en 2017.

Publicacions Universitat Alacant, 2018 · Gastronomía, 3 · 0 p. · 0 x 0 cm · Libro electrónico · ISBN 978-84-9717-645-3 · 6 € · castellà


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It's Showtime! 50 títulos esenciales del cine musical
Muñoz Vera, Marcos
(Editorial UOC, S.L., 2017) · 200 p. · 21 €

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digital: La memoria de los testigos
De la Fuente Arnanz, Javier
(Editorial UOC, S.L., 2015) · 260 p. · 25 €

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digital: II Congreso de innovación docente de Ingeniería Química
Varios autores
(Publicacions de la Universitat de València, 2014) · 8 €

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Agricultura periurbana y planificación territorial
Yacamán Ochoa, Carolina;Sanz Sanz, Esther;Mata Olmo, Rafael
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 374 p. · 21 €

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Plantes valencianes
(Publicacions Universitat Alacant, 2020) · 152 p. · 12 €

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Punt per punt C2
Martínez Amorós, Juli;Garrigós Miquel, Lídia;López Ramón, Jesús Ángel;Estévez March, Antoni
(Publicacions Universitat Alacant, 2019) · 166 p. · 15 €

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Els parlars valencians (3a Ed. actualitzada)
Segura-Llopes, Carles;Beltran Calvo, Vicent
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 398 p. · 24 €

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La represa del moviment Freinet (1964-1974)
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(Universitat Jaume I. Servei de Comunicació i Publicacions, 2019) · 274 p. · 20 €

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Parla'm amb estil
Camps Martín, Magí
(Eumo Editorial SAU, 2020) · 144 p. · 15 €