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Mora Pastor, Juan;Maestre Pérez, Salvador Enrique
Fundamentos científicos de la heladería

La presente publicación es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un único documento, contenidos que van desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prácticos relacionados con su elaboración. La obra pretende ser una herramienta útil de consulta tanto para estudiantes de Gastronomía, Nutrición o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladería o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida más bien como el punto del que emanen las preguntas y la guía para su resolución. Edición digital de la obra impresa en 2017.

Publicacions Universitat Alacant, 2018 · Gastronomía, 3 · 0 p. · 0 x 0 cm · Libro electrónico · ISBN 978-84-9717-645-3 · 6 € · castellà


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digital: Breu història de l'antiga Roma
Oller Guzmán, Joan
(Editorial UOC, S.L., 2012) · 168 p. · 16 €

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La construcción del caso en el trabajo en red. Teoría y práctica
Ubieto Pardo, José Ramón
(Editorial UOC, S.L., 2012) · 244 p. · 24 €

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Multilingüisme & educació
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(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2006) · 16 €

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Burgaya Riera, Josep
(Eumo Editorial SAU, 2019) · 384 p. · 24 €

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Sastre Sastre, Ramon;Muñoz Salinas, Francisco
(Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politecnica, 2010) · 184 p. · 21 €

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digital: GEOMETRÍA DESCRIPTIVA. SISTEMA ACOTADO: APLICACIONES
Diaz Minguez, Rodrigo
(Universitat Politècnica de València, 2015) · 316 p. · 6 €

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(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 366 p. · 34 €

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Obemat 2.0. Programa per al tractament de l'obesitat infantil
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