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Fundamentos cientficos de la heladera

La presente publicacin es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboracin Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un nico documento, contenidos que van desde la evolucin histrica hasta los fundamentos qumicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prcticos relacionados con su elaboracin. La obra pretende ser una herramienta til de consulta tanto para estudiantes de Gastronoma, Nutricin o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladera o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida ms bien como el punto del que emanen las preguntas y la gua para su resolucin.

Publicacions Universitat Alacant, 2017 Monografas 428 p. 17 x 24 cm rstica, butxaca ISBN 978-84-9717-534-0 20 castell

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Cmo se estructura la trama de un guin audiovisual?
Aranda Jurez, Daniel;Pujol Ozonas, Cristina
(Editorial UOC, S.L., 2015) 108 p. 12

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GENTICA
Leiva Brondo, Miguel
(Universitat Politcnica de Valncia, 2010) 250 p. 22

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Claus econmiques de l'entorn internacional (CD-ROM)
Bartual Figueras, Maria Teresa;Poblet Farrs, M. Cristina
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2006) 10

MS CONSULTATS

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Estadstica aplicada a les Cincies Socials
Molina Vila, Mara Dolores;Mulero Gonzlez, Julio;Nueda Roldan, Mara Jos;Pascual Romero, Mara Aurora
(Publicacions Universitat Alacant, 2015) 264 p. 15

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Letras del exilio. Mxico 1939-1949
Albiana, Salvador;Caudet, Francisco;Mancebo Alonso, M. Fernanda
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 1999) 136 p. 11

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El Campus Mundet: un entorn per descobrir
Trib i Traveria, Gemma
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2008) 184 p. 35

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Psicodiagnstico clnico infantil
Vives Gomila, Maria
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2008) 0 p. 17

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Ciencia poltica para periodistas
Rodrguez Castromil, Antn
(Editorial UOC, S.L., 2017) 214 p. 23

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Cmo construir un buen guion audiovisual
Aranda Jurez, Daniel;de Felipe Allu, Fernando;Icart, Pau;Pujol Ozonas, Cristina
(Editorial UOC, S.L., 2016) 254 p. 24

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digital: La literatura dramtica
Foguet i Boreu, Francesc;Nria, Santamaria Roig
(Editorial UOC, S.L., 2016) 0 p. 9

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digital: Apprendre le franais... pour traduire des textes de spcialit
Civera Garca, Pilar
(Universitat Jaume I. Servei de Comunicaci i Publicacions, 2013) 455 p. 15

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digital: La pilota valenciana
Varios autores
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2017) 0 p. 11

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digital: El Corredor Mediterrneo
Libourel, Elose
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2017) 0 p. 8