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Mora Pastor, Juan;Maestre Prez, Salvador Enrique
Fundamentos cientficos de la heladera

La presente publicacin es fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesores que viene participando, desde hace ya diez ediciones, en el Curso de Experto en Elaboracin Artesanal de Helados por la Universidad de Alicante. El texto trata de reunir, en un nico documento, contenidos que van desde la evolucin histrica hasta los fundamentos qumicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prcticos relacionados con su elaboracin. La obra pretende ser una herramienta til de consulta tanto para estudiantes de Gastronoma, Nutricin o Ciencias de los Alimentos como para profesionales del sector de la heladera o quienes pretendan iniciar una carrera en este fascinante campo. Por ello no ha de entenderse como un tratado donde buscar todas las respuestas. Ha sido concebida ms bien como el punto del que emanen las preguntas y la gua para su resolucin.

Publicacions Universitat Alacant, 2017 Monografas 428 p. 17 x 24 cm rstica, butxaca ISBN 978-84-9717-534-0 20 castell

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Selecta Pilar Bayer. Volum I
Varios autores
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016) 380 p. 25

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Mot a mot 2. Cada casa s un mn
Boixaderas Saez, Rosa;Majo Clavell, Mara;Roquer i Soler, Josep
(Eumo Editorial SAU, 2006) 40 p. 9

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digital: NOVA I VELLA POBRESA A LES COMARQUES DE LLEIDA
Enciso, Joan Pere;Allepuz, Rafael;Lapresta, Cecilio;Pelegr, Xavier
(Edicions de la Universitat de Lleida, 2015) 4

MS CONSULTATS

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digital: Creacin y lanzamiento de nuevos productos en la empresa
Rivera Vilas, Luis Miguel
(Universitat Politcnica de Valncia, 2016) 250 p. 9

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La carpeta de l'oncle: correspondncia d'exili de Joan Roura-Parella
Diversos autors
(Universitat de Girona. Servei de Publicacions, 2012) 292 p. 15

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Estadstica aplicada a les Cincies Socials
Molina Vila, Mara Dolores;Mulero Gonzlez, Julio;Nueda Roldan, Mara Jos;Pascual Romero, Mara Aurora
(Publicacions Universitat Alacant, 2015) 264 p. 15

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El Tolmo de Minateda en la Alta Edad Media
Amors Ruiz, Victoria
(Publicacions Universitat Alacant, 2018) 418 p. 25

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Arbitraje y derecho administrativo. Teora y realidad
Esplugues Barona, Carla
(Publicacions de la Universitat de Valncia, 2018) 366 p. 34

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Subversiones artsticas en rgimenes totalitarios y otras formas de intervencionismo estatal
Manonelles Moner, Laia;Ramrez Tur, Vctor
(Edicions UIB, 2018) 202 p. 20