Bernardo Vilamitjana, Mercè
Escalante Àlamo, Raúl
Arbussà Reixach, Anna

El éxito internacional de la cocina catalana

Más allá de la creatividad y la innovación

El éxito de la cocina catalana en las últimas décadas es indiscutible. Lo corrobora el hecho de que Cataluña tenga el mayor número de restaurantes galardonados con la estrella Michelin de España. La personalidad y el liderazgo de los chefs, la creatividad de las recetas, la innovación y el «fenómeno Ferran Adrià» son algunos de los factores que, como es sabido, han hecho posible que la gastronomía catalana haya alcanzado un nivel de excelencia tan alto. Pero, ¿existen otras causas? En esta obra se analizan otros motivos que ayudan a explicar este éxito, especialmente dos: las relaciones entre los cocineros y su formación. El anhelo por aprender y mejorar, el ambiente de colaboración y respeto mutuo son los ingredientes que han situado la cocina catalana entre las mejores del mundo.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2019 · Catàlisi
172 p. · 17 x 22 cm · · ISBN 978-84-9168-041-3 · 18 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar a Libelista

Relacionats

Que plourà, avui? Totes les claus per entendre el temps atmosfèric
Mazon Bueso, Jordi

«Que plourà, avui?» és, probablement, una de les preguntes que més s?han formulat els éssers humans des dels seus orígens. Malgrat que durant segles han intentat respon...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2012) · 312 pàg. · 25 €

L'exactitud que fa funcionar el món
Arenas Sola, Concepció

Quina relació hi ha entre les formigues i la pintura artística? I entre la poliomielitis i els vells marins? Què té a veure Mozart amb els daus? I els gens amb les sabates...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2015) · 152 pàg. · 15 €

L?embrió inconformista
Bueno Torrens, David; García Fernàndez, Jordi

Els embrions poden semblar-nos éssers indefensos, però poques persones saben que són uns inconformistes nats: qualsevol modificació genètica que afecti el seu desenvolupa...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016) · 184 pàg. · 15 €

Què hi ha darrere la crisi ambiental?
Diversos autors

L’actual crisi ambiental també és una crisi de la civilització. La societat, amb tots els recursos culturals i tecnològics de què disposa, no ha estat capaç d&#x...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2020) · 312 pàg. · 18 €