Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Nobleza, poder y cultura
Felipo Orts, Amparo

La proliferació d'estudis sobre la noblesa referma la idea que durant l'època moderna noves famílies emprenen un llarg camí amb la intenció d'aconseguir reconeixement soc...
(Publicacions de la Universitat de València, 2015) · 16,99 €



Estimada Anuchka / ¿Por qué mueren los padres?
Alberola Ortiz, Carles

Es recullen en la publicació dos dels més importants textos escrits pel dramaturg, actor i director valencià Carles Alberola, Estimada Anuchka i Per qué mueren los padres,...
(Publicacions de la Universitat de València, 2004) · 170 pàg. · 9,5 €

Por las ramas
Sáez, Manuel

Catàleg de la mostra Por las Ramas amb l'obra de Manuel Sáez, exposada a la Sala Estufa Freda del Jardí Botànic de la Universitat de València. Impactants abstraccions del...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 100 pàg. · 20 €



Escrit a València
Hauf Valls, Albert

Amb les seues aportacions, Albert Hauf Valls (Sóller, Mallorca, 1938) ha infuït molt significativament i positiva en la manera en què llegim i interpretem avui els clàssic...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 800 pàg. · 30 €