Sapiña Navarro, Fernando
Editor del volum: Peretó Magraner, Juli

Science at the Table

Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Pensión Australia
Arce, Alberto

Aquest poemari d'Alberto Arce ha obtingut el XVIII Premi de Poesia César Simón, organitzat i patrocinat per la Universitat de València, amb la col·laboració de l'Ajuntame...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 62 pàg. · 10 €

Festes, danses i processons als arxius de la Casa Insa
Trescolí Bordes, Oreto; Olivares Torres, Enric

Com s'organitzaven les festes patronals als pobles de la Ribera del Xúquer? Quins són els orígens dels diferents elements rituals i folklòrics que hui en dia formen part d...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 432 pàg. · 16 €