Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Plan de acción en salud mental, drogodependencias y conductas adictivas
Diversos autors

La exposición permanente y acumulativa a situaciones adversas globales está descompensando a personas con enfermedad mental pero también nos avisa que cualquiera puede alca...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · 372 pàg. · Gratuït



Digital: Música, mujeres y educación.
Diversos autors

El present volum és una recopilació dels treballs més actuals sobre el tema de gènere des de la perspectiva femenina. Arreplega una selecció d'estudis d'investigadores re...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 7,99 €

Recepción, imagen y memoria del arte del pasado
Diversos autors

En aquest volum es recullen recerques que analitzen l'ús i el significat dels vestigis del passat com a resultat de decisions que impliquen destruccions, restauracions, reuti...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 484 pàg. · 26 €



Digital: Innovación e inteligencia artificial al servicio del desarrollo rural
Diversos autors

Vivim en un món digital, interconnectat i globalitzat en el qual la ciència, dia rere dia, obri nous camins cap al futur. En aquest marc, la Universitat de València vol ser...
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 194 pàg. · 10,99 €