Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Festa popular, territori i educació
Diversos autors

Aquest volum estudia la dimensió formativa de la festa, en tant que manifestació social, expressió simbòlica del poble i mecanisme de vinculació al territori. Des de disc...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 190 pàg. · 16 €



La Nau dels bojos. Una odissea de la desraó.
Diversos autors

A partir de la metàfora que sintetitza el títol, s'analitza la relació dialèctica entre bogeria i societat en els més de sis segles que disten de la fundació de l'asil e...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 320 pàg. · 42 €

Digital obert: Eugenio/Étienne Jodelle
Miñano Martínez, Evelio; Hueso Fibla, Silvia

El volum recull l'edició crítica de la comèdia Eugène, que presenta el típic triangle amorós entre un retor, una dona i el seu marit
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · Gratuït



De neuronas a galaxias.
Plasencia Diago, Adolfo

La ciència, avui dia, és més un procés de col·laboració que no moments "eureka" individuals. Mitjançant una sèrie de diàlegs interconnectats amb destacats científics...
(Publicacions de la Universitat de València, 2021) · 540 pàg. · 24 €