A partir del ejemplo de la ciudad de Alicante en la primera mitad del siglo XIX, la monografÃa ofrece una atractiva y completa aproximación al reto que representaba proporcionar una alimentación suficiente y segura a toda su población. Junto a la mirada interdisciplinar con la que se abordan los diferentes aspectos de la cadena alimentaria involucrados en el proceso de abastecimiento de vÃveres, y los factores socioeconómicos, culturales y polÃticos que lo determinaban, destaca la variedad de las fuentes utilizadas. El trabajo ofrece un completo análisis de los mecanismos con los que contaban las administraciones municipales para controlar por medio de los veedores, corredores y peritos, y a partir de sus propiedades organolépticas, la calidad y pureza de los alimentos.
Publicacions Universitat Alacant, 2016 · MonografÃas
· ISBN 978-84-9717-445-9 · 6 € · castellÃ
Matèria: Medicina, infermeria, veterinà ria : Infermeria i serveis auxiliars
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