L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Química del suelo y medio ambiente
Juárez Sanz, Margarita; Sánchez Andreu, Juan; Sánchez Sánchez, Antonio

Este manual recoge los conocimientos básicos de las reacciones que tienen lugar entre las tres fases constituyentes del suelo, y la repercusión que estos procesos tienen en ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2006) · 744 pàg. · 30 €



Estudios de impacto ambiental
De Tomás Sánchez, José Enrique

Los Estudios de Impacto Ambiental son, junto a los proyectos, la base documental del proceso administrativo llamado ?Evaluación del Impacto Ambiental?, y constituyen la base ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2013) · 224 pàg. · 16 €

Escritura alfabética de la lengua de signos española
Herrero Blanco, Ángel

Tras varios años de investigación lingüística de la Lengua de Signos Española y de revisión de los sistemas no alfabéticos de escritura de otras lenguas de signos, se p...
(Publicacions Universitat Alacant, 2003) · 160 pàg. · 21 €



Estadística aplicada a les Ciències Socials
Molina Vila, María Dolores; Mulero González, Julio; Nueda Roldan, María José; Pascual Romero, María Aurora

L'estadística constitueix actualment un instrument esencial en l'estudi dels fenòmens socials. Un aprenentatge correcte i un ús rigorós són fonamentals per a la interpret...
(Publicacions Universitat Alacant, 2015) · 264 pàg. · 15 €