L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Placas y láminas
Irles Mas, Ramón

El objetivo de este texto es presentar a los estudiantes de Arquitectura o Ingeniería un manual breve de iniciación al estudio de las placas y láminas como elementos estruc...
(Publicacions Universitat Alacant, 2018) · 134 pàg. · 12 €



Introducción a las operaciones de separación
Marcilla Gomis, Antonio

La presente obra surge con el principal objetivo de proporcionar a los alumnos de Ingeniería Química una base para cursar la asignatura de Ampliación de Operaciones de Sepa...
(Publicacions Universitat Alacant, 2002) · 236 pàg. · 16,5 €

Depuración y regeneración de aguas residuales urbanas
Trapote Jaume, Arturo

Depuración y regeneración de aguas residuales urbanas es un texto docente, estructurado en forma de manual, en el que se compila buena parte de la bibliografía especializad...
(Publicacions Universitat Alacant, 2020) · 704 pàg. · 28 €



Manual de hidráulica
López Andrés, Lázaro

Esta obra aborda una gran variedad de temas en forma breve y directamente aplicable al ejercicio de la ingenieria de obras públicas, sirviendo al mismo tiempo de libro de tex...
(Publicacions Universitat Alacant, 1997) · 416 pàg. · 25,5 €