Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Plan director del desarrollo turístico para la Canal de Navarrés
Diversos autors

El Pla Estratègic de Turisme de la Mancomunitat de la Canal de Navarrés és una aposta de vuit municipis per a traçar les línies de treball que permeten el disseny partici...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 10,99 €



Jumtukaay. Ressources de formation pour un centre du Jour
Diversos autors

Este libro es el resultado del Proyecto Càtedra, “Elaboración de materiales Pedagógicos para el Centro de Día de Bambey (Senegal)@ y contiene recursos educativos d...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 210 pàg. · 12 €

Digital: Ciencia abierta y desarrollo rural
Diversos autors

La III Universitat Estacional d'Aras de los Olmos, amb el títol "Ciencia abierta a la ciudadanía y desarrollo rural" va posar en valor el ric patrimoni dels territoris rural...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 8,99 €



El temps absent
Diversos autors

Aquesta publicació acompanyava la mostra d'igual títol presentada en el Col·legi Major Peset, entre els mesos de maig i juliol de 2003. L'editorial Media Vaca cumplia cinc ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2003) · 118 pàg. · 10 €