Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

La investigación en lexicografía hoy (Volumen II)
Diversos autors

Aquest volum recull contribucions de prestigiosos especialistes estrangers i nacionals del camp de la lexicografia tant de l'espanyol com del valencià i les altres llengües ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 362 pàg. · 8 €



Digital: València: Patrimonio cultural y objetivos de desarrollo sostenible
Diversos autors

Universitaris i universitàries de diverses disciplines (salut, tecnologia i enginyeries, humanitats, ciències socials o bàsiques) han fixat la seua mirada en determinades r...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 5,99 €

100 anys d'Arqueologia a la Universitat de València
Diversos autors

El catedràtic de la Universitat de València L. Gonzalvo Paris va fundar el Laboratori d'Arqueologia l'any 1921, una institució pionera en el seu temps que pretenia desenvol...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · 264 pàg. · 30 €



Els folkloristes valencians. Paradoxes, tòpics i realitats/ Los folcloristas valencianos. Paradojas, tópicos y realidades
Cucó i Giner, Josepa

Josepa Cucó i Giner ha sigut l'encarregada de pronunciar la lliçó magistral que inaugura el curs 2019-2020 en el solemne acte d'obertura celebrat a La Nau de la Universitat...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 44 pàg. · 5 €