Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Health and Medicine in Rural Europe (1850-1945)
Diversos autors

La historiografia mèdica recent és principalment urbana. La salut en el medi rural ofereix noves perspectives que inclouen els processos d’interacció entre salut, c...
(Publicacions de la Universitat de València, 2005) · 372 pàg. · 18 €



Digital obert: De València estant
Diversos autors

Aquest llibre recull una selecció dels prop de dos-cents cinquanta articles que Josep Sorribes va publicar en la premsa diària. Reflecteixen les il·lusions, les oportunitat...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · Gratuït

Digital: Campo de sangre
Aub, Max

(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 14 €



Digital: Visão territorial e sustentável do desenvolvimento
Diversos autors

Aquest dos volums sistematitzen els resultats obtinguts en els dos anys que s'ha realitat el Màster «Visión Territorial y Sostenible del Desarrollo». Amb l'elaboració del...
(Publicacions de la Universitat de València, 2015) · 14 €