Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

El lugar de las mujeres en la historia
Diversos autors

Als anys setanta del segle XX van cobrar rellevància els estudis sobre la història de les dones, una manera d'interpretar el passat en què elles ja no eren concebudes com a...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · 512 pàg. · 50 €



Las raíces éticas de la democracia
Cortina Orts, Adela

Conferència impartida per Adela Cortina, catedràtica d’Ètica i Filosofia Política de la Universitat de València, en l’acte d’obertura de la XXVI e...
(Publicacions de la Universitat de València, 2010) · 48 pàg. · 3 €

Relecturas
Diversos autors

Els museus són espais de memòria, coneixement i diàleg, però també reflecteixen les construccions culturals i socials del seu temps. Com han estat representades les dones...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · 382 pàg. · 19 €



Edits
Alba Pagán, Esther

(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 24 pàg. · 8 €