Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Digital: Estudis sobre pragmàtica de la literatura medieval / Estudios sobre pragmática de la literatura medieval
Diversos autors

Les últimes dècades han posat de manifest fins a quin punt interessen els marges de la literatura si volem veritablement entendre el seu centre, el restringit grup d'obres q...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 11 €



Digital obert: Patrimoni immaterial a la Ribera del Xúquer
Diversos autors

Per a poder comprendre la identitat d'un poble com a tal, cal dur a terme investigacions històriques del seu patrimoni immaterial o patrimoni viu. El marc jurídic esmenta qu...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · Gratuït

Las colonias escolares valencianas (1906-1936)
Cruz, José Ignacio

En 1991 va aparèixer una primera edició d'aquest mateix text, com a resultat d'un projecte d'investigació competitiu atorgat per la Institució Valenciana d'Estudis i Inves...
(Publicacions de la Universitat de València, 2012) · 200 pàg. · 12 €



Homenaje de Dolores Jiménez Plaza
Diversos autors

Dolores Jiménez Plaza, catedràtica de Filologia Francesa de la Universitat de València, va deixar un important llegat com gran investigadora que fou: les Universitats de La...
(Publicacions de la Universitat de València, 2009) · 374 pàg. · 15 €