El gran desarrollo experimentado por la química y la bioquímica durante las últimas décadas ha tenido un impacto muy importante en su aplicación a las Ciencias de los Alimentos. Hoy, la innovación, mejora y diseño de nuevos productos alimentarios se sustentan sobre bases teóricas y conocimientos que explican fenómenos y justifican procesos. Este texto tiene como objetivo el estudio de productos complejos desde esta perspectiva, siendo su principal interés la participación como autores de los diferentes capítulos, de profesionales expertos en la elaboración de los mismos. A pesar de que el texto está preparado para la docencia especializada, sus contenidos pueden ser de interés para todos aquellos profesionales de distintos ámbitos, interesados en conseguir un mayor conocimiento del mundo de los alimentos puesto que integra aspectos diversos (descripción de producto, justificación de las formulaciones, control, legislación, etc.) de cada uno de ellos.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2004 · TEXTOS DOCENTS
· ISBN 978-84-475-2836-3 · 4 € · castellà
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Introducció a la llengua àrab
Forcada Nogués, Miquel; Puig Aguilar, Roser; Calvo Labarta, Emilia; Comes Maymo, Mercè

Aquest text és una introducció a la gramática de la llengua àrab literària i recull els constinguts mínims que haurien d'assolir els estudiosos d'aquesta llengua. No és...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2005) · 9 €



Geometria lineal: 230 exercicis resolts
Lavila Vidal, Olga

Aquest llibre presenta una col·lecció de 230 exercicis resolts de manera detallada que pretenen ajudar a la comprensió i l’aprenentatge de la geometria lineal. En e...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2022) · 312 pàg. · 28 €

Digital: Simulació bàsica en Infermeria. Habilitats Clíniques I
Fabra Gensana, Montserrat

Les habilitats clíniques bàsiques són essencials per adquirir unes competències infermeres adequades. L'objectiu d'aquesta obra és oferir tant a estudiants com a professi...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2020) · 8 €



Àlgebra lineal i geometria. Problemes
Anglada Pons, Guillem; Sala Mirabet, Ferran; Vílchez Gomez, Rosendo; Estalella i Boadella, Robert; López Hermoso, Rosario

Aquest manual de la col·lecció Textos Docents ha estat concebut com a text-guia per a la resolució de problemes de l'assignatura d'Àlgebra i Geometria Lineal de l'ensenyam...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2006) · 6 €