La estética gustatoria es una rama de la estética aplicada a los fenómenos del gusto en sentido literal. Esta suerte de estética no habÃa podido desarrollarse porque el gusto, junto al olfato y el tacto, fue considerado por la tradición occidental un sentido inferior. La revolución culinaria a la que hemos asistido desde los años noventa ha eliminado, al menos en parte, los prejuicios de la filosofÃa hacia la comida, el comer y el cocinar, que han alcanzado suficiente dignidad para que la reflexión crÃtica se ocupe de los fenómenos gustatorios. Los autores proponen una concepción filosófica cognitivista, pues consideran que pensar con el paladar es un modo de conocer. La posición filosófica defendida intenta encajar piezas centrales de las recientes ciencias cognitivas con la teorÃa crÃtica en el sentido más amplio, asà como con el enactivismo y sus derivaciones performativas. Además, consideran que la cultura gastronómica contemporánea tiene una función de crÃtica social y cultural que la acerca al arte por su capacidad creativa de generar espacios de diferencia y autonomÃa, y que la estética gustatoria incluye al tiempo una ética y una polÃtica de la emancipación. El mundo de la cocina ha pasado, en las sociedades sin hambre, del reino de la necesidad al reino de la libertad.
Edicions UAB, 2024 · El espejo y la lámpara, 24
140 p. · · ISBN 978-84-123249-9-0 · 6,49 € · castellÃ
Matèria: Filosofia i religió : Filosofia: estètica
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