'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Com estudiar el còmic
del Rey Cabero, Enrique; Goodrum, Michael

En els darrers anys s'ha disparat l'interès per l'estudi del còmic; tanmateix, encara hi ha poques investigacions sobre aquest mitjà, cosa que suposa un avantatge i alhora ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · 40 pàg. · 10 €



A la luna de València (2ª Edición)
Diversos autors

Amb motiu del V centenari del naixement de Jeroni Munyós, celebrat per la Universitat de València durant l'any 2023, s'ha publicat la segona edició d'aquest llibre que aple...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · 152 pàg. · 8 €

Digital: Despoblación y desarrollo sostenible: la Serranía Celtibérica
Diversos autors

La Serranía Celtibérica es un territorio que se extiende por las zonas montañosas de las comunidades autónomas de Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunitat ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 8 €



Cultural Heritage at a Crossroads
Diversos autors

Este volumen surge del programa intensivo Challenges in Cultural Heritage: Sustainable Development and Digital Transformation, organizado dentro de la Alianza FORTHEM. El prog...
(Publicacions de la Universitat de València, 2026) · 134 pàg. · 15 €