'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el quÃmic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el tÃtol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis fÃsics i quÃmics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinà ria. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinà ries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maÃz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.
Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemà tiques i ciències : Divulgació cientÃfica
Andreu Alfaro és un dels artistes valencians de més projecció nacional i internacional de la darrera centúria. El seu procés creatiu, en totes les facetes, està guiat pe...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · 130 pàg. · 20 €
(Publicacions de la Universitat de València, 2001) · 288 pàg. · 9 €
Conjunto de trabajos que apuntan directamente a la explicitación de las discusiones que se han ido trenzando en torno a la polémica dualidad abierta entre la crÃtica filosÃ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2012) · 208 pàg. · 9 €
(Publicacions de la Universitat de València, 2003) · 168 pàg. · 12 €
Universitat Abat Oliba CEU • Universitat d'Alacant • Universitat d'Andorra • Universitat Autònoma de Barcelona • Universitat de Barcelona • Universitat CEU Cardenal Herrera • Universitat de Girona • Universitat de les Illes Balears • Universitat Internacional de Catalunya • Universitat Jaume I • Universitat de Lleida • Universitat Miguel Hernández d'Elx • Universitat Oberta de Catalunya • Universitat de Perpinyà Via Domitia • Universitat Politècnica de Catalunya • Universitat Politècnica de València • Universitat Pompeu Fabra • Universitat Ramon Llull • Universitat Rovira i Virgili • Universitat de Sàsser • Universitat de València • Universitat de Vic - Universitat Central de Catalunya