'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital obert: Networking on food safety and innovative techniques for evaluating human health risks
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · 49 pàg. · Gratuït



L'exili cultural de 1939
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2001) · 1320 pàg. · 42 €

Digital: Los Servicios Sociales en la provincia de Valencia
Diversos autors

Los Servicios Sociales son un sistema del Bienestar Social amplio, complejo y multinivel. En este libro se analizan los dos niveles del sistema desde una perspectiva territori...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 11,99 €



Guía de la Valencia del primer franquismo (1939-1948)
Diversos autors

Què va succeir a València després del conegut comunicat de final de guerra de l'1 d'abril de 1939? La ciutat havia estat capital de la República durant la contesa bèl·li...
(Publicacions de la Universitat de València, 2021) · 360 pàg. · 35 €