'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Territori valencià, territori runner
Diversos autors

S'analitza la importància que està adquirint la pràctica del running en la societat a partir d'una àmplia varietat de temàtiques entre les quals podem trobar les següent...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 11 €



Digital: Espacios de vida. Casa, hogar y cultura material en la Europa Medieval
García Marsilla, Juan Vicente

L'estudi de l'habitatge i del seu contingut aporta un ampli repertori d'evidències per a conèixer múltiples aspectes sobre el que representava l'espai domèstic per als hom...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 11 €

Estudios jurídicos. Libro homenaje al profesor José Ramón Casabó Ruiz (2 vols.)
Diversos autors

Este volumen recoge los registros del Justicia de València, institución clave del municipio como juez ordinario civil y criminal en primera instancia, desde 1280-1282. Este ...
(Publicacions de la Universitat de València, 1998) · 2000 pàg. · 57 €



Arquitectura civil en Xàtiva
Camarasa Balaguer, Pablo

El present treball cerca de classificar algunes de les mostres encara existents de l'arquitectura setabense de caràcter civil, amb una clara intenció de contribuir de forma ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 322 pàg. · 30 €