'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències

Comprar a Libelista

Relacionats

Homenatge universitari a Joan Fuster
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 1993) · 116 pàg. · 5 €



El part en l'evolució humana
Tortajada Martínez, Miguel

(Publicacions de la Universitat de València, 2001) · 40 pàg. · 3 €

Digital: III Congreso forestal de la Comunitat Valenciana. Gestión de incendios forestales en el contexto del cambio climático
AAVV

(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 9 €



Irina Pérez
Jaume Teruel, Marcelo

(Publicacions de la Universitat de València, 2012) · 18 pàg. · 8 €