Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L’èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l’esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d’anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n’ha llegit algun article o l’ha vist als mitjans. Però com s’ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d’aquest fenomen des d’una perspectiva diferent. S’hi expliquen dos dels factors fonamentals de l’èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L’anhel d’aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d’un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estil de vida, esport i oci

Comprar a Libelista

Relacionats

Mestres i exili. Jornades d'estudi i reflexió
Vilanou Torrano, Conrad; Montserrat i Molas, Josep

En aquest llibre s'analitza l'exili interior que va separar molts docents de l'ensenyament amb l'arribada del franquisme. Com és sabut, la repressió política que va seguir ...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2003) · 252 pàg. · 9 €

Digital: Lexesp. Léxico informatizado del español (CD-ROM + Folleto)
Sebastián Gallés, Núria; Cuetos Vega, Fernando; Carreiras Valiña, Manuel F; Martí Antonin, Mª Antonia

En los últimos años, varios grupos de trabajo de áreas tan dispares como la psicología, la lingüística, la medicina, la educación o la inteligencia artificial trabajan...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2000) · 27 €

Els estudiants de Medicina de la Universitat de Barcelona
Sabaté Casellas, Ferran

La Facultat de Medicina de la Universitat de Barcelona ha estat, i йs encara, una peзa clau en l’ensenyament universitari del nostre paнs. I els estudiants sуn, sens dub...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2013) · 112 pàg. · 12 €

Homenaje a Alain Guy
Romero Baró, José M.

El filósofo francés Alain Guy (La Rochelle, 1918 - Narbonne, 1998) dedicó por entero su vida al estudio de la filosofía española e hispanoamericana, dándola a conocer no...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2006) · 308 pàg. · 18 €