Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar a Libelista

Relacionats

La passió per la llibertat (Actes del X Simposium Internacional de Filòsofes IAPh)
Birulés Bertran, Fina; Peña Aguado, Mª Isabel

Aquest volum aplega les contribucions al primer congrés internacional de filòsofes de l?àmbit de la Mediterrània que tingué lloc a Barcelona el mes d?octubre de 2002, org...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2004) · 29 €

L'època del Barroc i els Bonifàs
Bassegoda Hugas, Bonaventura

Recull les ponències i comunicacions presentades i discutides dins les Jornades d?història de l?art a Catalunya, que es celebraren a Valls al juny del 2006, i que fou un mar...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2007) · 40 €

Fem Química al Laboratori (eBook)
Fonrodona Baldajos, Gemma; Centellas Masuet, Francesc

Aquest llibre recull els guions de les pràctiques de laboratori que els estudiants de secundària poden fer a la Facultat de Química de la Universitat de Barcelona dins les ...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2006) · Gratuït

Antonio Machado: El poeta y su doble
Dept. Filologia Espanyola

El libro recoge una serie de estudios presentados al Simposio conmemorativo del cincuenta aniversario de su fallecimiento en Colliure (Francia), en el que intervinieron especi...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 1989) · 7,33 €