Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Homeless Beauty. El espacio en su estado ulterior (eBook)
Diversos autors

Aquesta publicació és tant el resultat com l?eix articulador del procés de taller portat a terme en el curs de postgrau -Homeless Beauty-, entorn de l?Espai de l?Art en els...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2005) · 73 pàg. · 3 €

Creació i crítica en la Literatura Catalana
Pla, Ramon; Bou, Enric

El llibre pretén ser una reflexió sobre la lectura i escriptura, i destacar les maneres canviants de la relació entre autor,text, lector i crític literari.
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 1993) · 8 €

SVR-20 - Manual de valoración del riesgo de violencia sexual + Bloc protocolos de 25 hojas
Hilterman, Ed; Andrés Pueyo, Antonio

Esta guía es una valoración (con formato de listado de chequeo de 20 items) de factores de riesgo de violencia sexual. Se ha diseñado y desarrollado para mejorar la precisi...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2005) · 26 €

Filosofía de la danza
Polo Pujadas, Magda; Fratini Serafide, Roberto; Raubert Nonell, Bàrbara

Ante el prejuicio, fuertemente arraigado en la teoría de la danza moderna, de una presunta antinomia entre danza y pensamiento abstracto, este libro analiza cómo se fragua u...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2015) · 196 pàg. · 19 €