Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar

Relacionats

Revistas científicas
Diversos autors

Las revistas académicas, dotadas hoy de un notable dinamismo, constituyen el principal canal de comunicación de los avances científicos. Durante más de 350 años, su estru...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2017) · 276 pàg. · 15 €

Elias Rogent i Barcelona
Diversos autors

Elias Rogent, precursor de l’arquitectura catalana moderna, és una figura fonamental per entendre la ciutat de Barcelona. Arquitecte, restaurador, historiador i docen...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2019) · 376 pàg. · 30 €

Fisiologia de la reproducció i desenvolupament humà (5a edició)
Mezquita Pla, Jovita Ana Mª

Fisiologia de la reproducció i desenvolupament humà, és un llibre concebut per a la docència de l?assignatura Fisiologia de la Reproducció i Desenvolupament Humà que la ...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2011) · 286 pàg. · 22 €

Procesos biofísicos actuales en medios fríos: estudios recientes
Gómez, Antonio; Salvador Franch, Ferran; Schulte, Lothar; García Navarro, Antonia

La obra recopila las conferencias y ponencias presentadas en la reunión homónima, celebrada en Andorra la Vella a finales de 1997, a la que asistieron investigadores especia...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 1998) · 372 pàg. · 23 €