Bernabeu Mestre, Josep
Tormo Santamaria, María

Alimentació, gastronomia i nutrició en el camí de la sostenibilitat

Història d'una convergència

La gastronomia inclou el tractament culinari i les maneres d'ingerir els aliments, però també les seues característiques i com han sigut obtinguts i processats. Unes consideracions que resulten clau per a entendre el desafiament que representa assegurar a tothom el dret a menjar el que s'ha de menjar i gaudir fent-ho. Des de la doble condició de text docent i divulgatiu, amb l'ajuda del mètode històric i el que denominem la història aplicada, l'assaig explica com s'han configurat, dins del context del fet alimentari i nutricional, els sabers culinaris i gastronòmics, a més del paper que poden tindre en la consecució de reptes com el que representen els objectius de desenvolupament sostenible.

Publicacions Universitat Alacant, 2021 · Textos docentes
126 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-9717-752-8 · 9 €
Matèria: Medicina, infermeria, veterinària : Dietètica i nutrició

Comprar a Libelista

Relacionats

Estudios de impacto ambiental
De Tomás Sánchez, José Enrique

Los Estudios de Impacto Ambiental son, junto a los proyectos, la base documental del proceso administrativo llamado ?Evaluación del Impacto Ambiental?, y constituyen la base ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2013) · 224 pàg. · 16 €

Espai i salut en el procés descentralitzador del marc autonòmic espanyol
Bernabeu Mestre, Josep; Ballester Añón, Rosa

L'estructura política i administrativa centralitzada que havia caracteritzat a la sanitat franquista, tot i seguint el model d'Estat de tradició centralista, es va tenir que...
(Publicacions Universitat Alacant, 2019) · 132 pàg. · 10 €

Infraestructuras hidráulico-sanitarias I. Abastecimiento y distribución de agua
Trapote Jaume, Arturo

Infraestructuras Hidráulico-Sanitarias I. Abastecimiento y distribución de agua es un manual docente de gran utilidad para los alumnos de Ingeniería Sanitaria y de otras ma...
(Publicacions Universitat Alacant, 2011) · 268 pàg. · 21 €

Problemas resueltos de química cuántica y espectroscopia molecular
Pérez Martínez, Juan Manuel; Esteban Elum, Ángel Luis; Galache Paya, María Paz

Este texto, dirigido a estudiantes y profesores, es el resultado de una dilatada experiencia docente. Recoge, en los quince capítulos de que consta, una serie de problemas re...
(Publicacions Universitat Alacant, 2001) · 200 pàg. · 11 €