La gastronomia inclou el tractament culinari i les maneres d'ingerir els aliments, però també les seues característiques i com han sigut obtinguts i processats. Unes consideracions que resulten clau per a entendre el desafiament que representa assegurar a tothom el dret a menjar el que s'ha de menjar i gaudir fent-ho. Des de la doble condició de text docent i divulgatiu, amb l'ajuda del mètode històric i el que denominem la història aplicada, l'assaig explica com s'han configurat, dins del context del fet alimentari i nutricional, els sabers culinaris i gastronòmics, a més del paper que poden tindre en la consecució de reptes com el que representen els objectius de desenvolupament sostenible.
Publicacions Universitat Alacant, 2021 · Textos docentes
126 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-9717-752-8 · 9 €
Matèria: Medicina, infermeria, veterinària : Dietètica i nutrició
La presente obra surge con el principal objetivo de proporcionar a los alumnos de Ingeniería Química una base para cursar la asignatura de Ampliación de Operaciones de Sepa...
(Publicacions Universitat Alacant, 2002) · 236 pàg. · 16 €
Aquest llibre conté més d'un centenar de problemes de física, que cobreixen gran part dels continguts típics que s'imparteixen en una assignatura de Física, en els primer...
(Publicacions Universitat Alacant, 1999) · 444 pàg. · 23 €
La presente obra surge con el principal objetivo de proporcionar a los alumnos de Ingeniería Química una base para cursar la asignatura de Operaciones de Separación I (oper...
(Publicacions Universitat Alacant, 2003) · 224 pàg. · 16 €
Este libro constituye una recopilaciуn de ejercicios y problemas de exбmenes relacionados con la materia de procesado digital de seсales. En particular, este texto estб di...
(Publicacions Universitat Alacant, 2015) · 172 pàg. · 15 €
Universitat Abat Oliba CEU • Universitat d'Alacant • Universitat d'Andorra • Universitat Autònoma de Barcelona • Universitat de Barcelona • Universitat CEU Cardenal Herrera • Universitat de Girona • Universitat de les Illes Balears • Universitat Internacional de Catalunya • Universitat Jaume I • Universitat de Lleida • Universitat Miguel Hernández d'Elx • Universitat Oberta de Catalunya • Universitat de Perpinyà Via Domitia • Universitat Politècnica de Catalunya • Universitat Politècnica de València • Universitat Pompeu Fabra • Universitat Ramon Llull • Universitat Rovira i Virgili • Universitat de Sàsser • Universitat de València • Universitat de Vic - Universitat Central de Catalunya