La gastronomia inclou el tractament culinari i les maneres d'ingerir els aliments, però també les seues caracterÃstiques i com han sigut obtinguts i processats. Unes consideracions que resulten clau per a entendre el desafiament que representa assegurar a tothom el dret a menjar el que s'ha de menjar i gaudir fent-ho. Des de la doble condició de text docent i divulgatiu, amb l'ajuda del mètode històric i el que denominem la història aplicada, l'assaig explica com s'han configurat, dins del context del fet alimentari i nutricional, els sabers culinaris i gastronòmics, a més del paper que poden tindre en la consecució de reptes com el que representen els objectius de desenvolupament sostenible.
Publicacions Universitat Alacant, 2021 · Textos docentes
126 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-9717-752-8 · 9 €
Matèria: Medicina, infermeria, veterinà ria : Dietètica i nutrició
En el estudio de la actual norma Instrucción de hormigón estructural (EHE), este libro aporta no sólo la aclaración de los principales conceptos básicos. Permite además ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 242 pàg. · 14 €
En la actual sociedad de los datos y la información, resulta incuestionable el papel que desempeña la estadÃstica en cualquier rama del conocimiento humano que pretenda alc...
(Publicacions Universitat Alacant, 2023) · 256 pàg. · 18 €
L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentà ria des de la producció primÃ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2010) · 160 pàg. · 18 €
El presente volumen recoge un abundante material de trabajo práctico para los estudiantes de IngenierÃa y de Arquitectura. En en libro se recopila una selección de cien enu...
(Publicacions Universitat Alacant, 2021) · 366 pàg. · 24 €
Universitat Abat Oliba CEU • Universitat d'Alacant • Universitat d'Andorra • Universitat Autònoma de Barcelona • Universitat de Barcelona • Universitat CEU Cardenal Herrera • Universitat de Girona • Universitat de les Illes Balears • Universitat Internacional de Catalunya • Universitat Jaume I • Universitat de Lleida • Universitat Miguel Hernández d'Elx • Universitat Oberta de Catalunya • Universitat de Perpinyà Via Domitia • Universitat Politècnica de Catalunya • Universitat Politècnica de València • Universitat Pompeu Fabra • Universitat Ramon Llull • Universitat Rovira i Virgili • Universitat de Sàsser • Universitat de València • Universitat de Vic - Universitat Central de Catalunya