Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Quater Botanicum
Cerrada Serrada, Pedro

“Quater Botanicum” és una mostra col·lectiva de fotografía de natura. A l’Estufa Freda trobarem ‘Improbable’, de Jordi Hidalgo, arre...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · 64 pàg. · Gratuït



Digital: Soli deo Gloria
Diversos autors

El surco trazado por la figura y la obra de Joan Calví (1509-1564) ha marcado profundamente la formación y el desarrollo de la modernidad occidental y, a través de la expan...
(Publicacions de la Universitat de València, 2013) · 376 pàg. · 12 €

Coronacrisis y cultura
Diversos autors

L'exposició 'Coronacrisis i cultura: propostes de creadors valencians', organitzada i produïda pel Vicerectorat de Cultura i Esport Universitat de València, exemple del seu...
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 160 pàg. · 20 €



Digital obert: Matildes
Diversos autors

Al llarg de la història, la ciència ha sigut una ferramenta indispensable que ha transformat el món i la nostra manera de concebre?l. Però i si et diguérem que només rec...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · Gratuït