Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Festes, danses i processons als arxius de la Casa Insa
Trescolí Bordes, Oreto; Olivares Torres, Enric

Com s'organitzaven les festes patronals als pobles de la Ribera del Xúquer? Quins són els orígens dels diferents elements rituals i folklòrics que hui en dia formen part d...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 9,99 €



Bienestar, formación, territorio
Diversos autors

Les Jornades "Benestar, Formació i Territori" edició 2016 que es recullen en aquest volum són el resultat d'una il·lusionant iniciativa compartida entre el Vicerectorat de...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 192 pàg. · 15 €

Digital obert: Libro de resúmenes del I Congreso Internacional de Mujeres en las Ciencias del Deporte
Diversos autors

Desde la Cátedra "Dona i Esport" de la Universidad de Valencia se ha organizado la primera edición del Congreso Internacional de Mujeres en las Ciencias de la Actividad Fís...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · 151 pàg. · Gratuït



Espejo de príncipes y de la justicia
Belluga, Pere

El 'Speculum Principum ac Iustitiae', de Pere Belluga, és un text escrit en llatí la primera meitat del segle XV i imprès quasi cent anys després, en 1530. És considerat ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · 690 pàg. · 45 €