'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

El desarrollo psicosocial en el contexto educativo de los programas de garantía social
Aparisi, Joan

(Publicacions de la Universitat de València, 1998) · 300 pàg. · 10 €



El Instituto Médico Valenciano (1898-1930)
Fresquet Febrer, José Luis

L'Institut Mèdic Valencià és un dels pocs exemples vius d'una associació que es va constituir lliurement en 1841 per un grup de metges i farmacèutics valencians, per a de...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 550 pàg. · 24,5 €

La maquinista valenciana
Climent Viguer, Susana

A través de l'estudi de la família Climent durant cinc generacions, 1800/1955 i, des de la perspectiva de la història social, l'obra mostra, avalada per la Càtedra Demetri...
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 472 pàg. · 48 €



La teledetección en el seguimiento de los fenómenos naturales. Climatología y desertificación
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 1993) · 308 pàg. · 30 €