'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Digital: Biografies mèdiques, sanitat municipal, educació sanitària i epidèmies en la Ribera del Xúquer durant el segle XX
Diversos autors

La Ribera del Xúquer ha rebut molta atenció per banda dels historiadors des de fa molt de temps. Reunions científiques locals i comarcals, monografies, revistes d'història...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 8 €



Digital: Cerámica tradicional valenciana
Membrado Tena, Joan Carles

El paper del territori valencià en la producció ceràmica és el més notable a escala estatal i un dels més destacats a escala europea. La ceràmica tradicional valenciana...
(Publicacions de la Universitat de València, 2021) · 8 €

Digital obert: El lugar de las mujeres en la historia
Diversos autors

Als anys setanta del segle XX van cobrar rellevància els estudis sobre la història de les dones, una manera d'interpretar el passat en què elles ja no eren concebudes com a...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · Gratuït



Digital: Despoblación y desarrollo sostenible: la Serranía Celtibérica
Diversos autors

La Serranía Celtibérica es un territorio que se extiende por las zonas montañosas de las comunidades autónomas de Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunitat ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · 8 €