'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital obert: Sostenibilidad en la educación superior

La sostenibilitat en l'educació superior és cada vegada més rellevant, integrant-se en la docència i recerca universitària. Les universitats formen professionals conscien...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · Gratuït



Psicólogas pioneras
Diversos autors

És de justícia epistèmica aprofundir en la resignificació de les primeres dones que es van aproximar a la psicologia des de la filosofia, el magisteri o la medicina i que,...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · 416 pàg. · 24,5 €

Digital obert: Diagnosi sobre diversitat LGTB i etnocultural de la comunitat universitària de la U.V. Segona fase
Diversos autors

Aquesta recerca, impulsada per la iniciativa 'Diversitats', del Vicerectorat d'Igualtat, Diversitat i Sostenibilitat de la Universitat de València, suposa una segona fase i c...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · Gratuït



Paisaje y docencia. La obra de Eduardo Soler y Pérez
Mateu Bellés, Joan F.

Lliçó magistral llegida al solemne acte d'obertura del curs 2006-2007.
(Publicacions de la Universitat de València, 2006) · 62 pàg. · 3 €