'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

¿Violencia juvenil o juventud violentada?
Diversos autors

Amb aquests textos provem d’obrir a la ciutat de València un espai en el que fer visible la crítica a la violència insitucional i la pràctica insurgent d’e...
(Publicacions de la Universitat de València, 2011) · 108 pàg. · 10 €



La Facultad de Medicina de Valencia
Diversos autors

Aquesta història de la Facultat de Medicina de València és una obra col·lectiva fruit de la col·laboració d'una vintena d'historiadors de la Universitat de València, la...
(Publicacions de la Universitat de València, 2021) · 384 pàg. · 35 €

Atlas ODS de la Comunitat Valenciana. Objetivos desarrollo sostenible
Diversos autors

L'Atles ODS de la Comunitat Valenciana consisteix en una obra innovadora que reflecteix la situació actual del desenvolupament sostenible en el territori valencià, segons el...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · 356 pàg. · 40 €



Daniel Galván
Zacarés Pamblanco, Amparo

(Publicacions de la Universitat de València, 2011) · 20 pàg. · 8 €