'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

El análisis contrastivo. Historia y crítica
Fernández González, Jesús

La oportunidad y la pertinencia de esta publicación consisten en subrayar ante la sociedad la importancia que el viaje tuvo para muchos de nuestros universitarios, o la desr...
(Publicacions de la Universitat de València, 1995) · 20 pàg. · 2 €



La Armonia del Parnàs
Garcia i Torres, Francesc Vicent

Edició facsímil
(Publicacions de la Universitat de València, 2000) · 408 pàg. · 16 €

Digital obert: Open Europa
Diversos autors

Recursos educatius sobre la Unió Europea
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · Gratuït



Memoria del Curso 2024-2025. Facultat d'Economia Universitat de València
Muñoz Murgui, Francisco; Talón Salvador, Diana

La Facultat d’Economia de la Universitat de València del segle XXI és el resultat de la fusió, l’any 2000, de l’Escola Universitària d’Estu...
(Publicacions de la Universitat de València, 2026) · 188 pàg. · Gratuït