Sapiña Navarro, Fernando
Editor del volum: Peretó Magraner, Juli

La ciència a taula

'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Guia de conversa universitària anglès-valencià / English - Valencian a University Phrase Book
Diversos autors

Un detallado informe, imprescindible para los profesionales de la información, que pone de manifiesto que hay cuatro ejes principales que atraviesan todos los campos comunica...
(Publicacions de la Universitat de València, 2002) · 264 pàg. · 6 €

Tempus Quietare. Voluntat contemplativa i art

El present catàleg, "Tempus quietare. Voluntat contemplativa i art", aprofundeix en el fil conductor del VI Premi Col·lecció Cañada Blanch. Aquest premi és una mostra de ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 80 pàg. · 10 €

Digital obert: Análisis y desarrollo de competencias en el Grado en Psicología
Diversos autors

Aquest document presenta l'acció desenvolupada en el curs 2022/23 dins del Projecte d'Innovació de Centre (PIC) de la Facultat de Psicologia i Logopèdia, l'objectiu de la q...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · Gratuït