'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Historia del testimonio chileno
Peris Blanes, Jaume

Aquesta Historia del testimonio chileno descriu críticament la funció canviant que la paraula dels supervivents dels camps de concentració xilens ha ocupat en la creació d...
(Publicacions de la Universitat de València, 2008) · 424 pàg. · 15,6 €



La integración de estudiantes con discapacidad en los estudios superiores
Alcantud Marín, Francisco; Asensi Borrás, Mª Celeste; Ávila, Vicenta

(Publicacions de la Universitat de València, 2000) · 200 pàg. · 12 €

Digital: Reflexiones históricas y artísticas en torno a las Germanías de Valencia
Diversos autors

En el si del V centenari de les Germanies valencianes (1519-1522), el present llibre reuneix interessants i actualitzades reflexions, així com també ambicioses anàlisis. En...
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 7,99 €



Letras del exilio. México 1939-1949
Albiñana, Salvador; Caudet, Francisco; Mancebo Alonso, M. Fernanda

(Publicacions de la Universitat de València, 1999) · 136 pàg. · 11 €