'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital obert: Evidencias científicas, efectos, estrategias y políticas públicas sobre cambio climático y territorio en el Mediterráneo ibérico
Diversos autors

El cambio climático constituye uno de los desafíos más apremiantes y trascendentales de nuestro tiempo y el Mediterráneo es uno de los territorios donde sus efectos ya se ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2025) · Gratuït



Digital obert: Atlas temático de la Comunitat Valenciana
Diversos autors

Aquest compendi de 136 representacions cartogràfiques, principalment amb base municipal o comarcal, permet caracteritzar el territori valencià, condicionat per un conjunt de...
(Publicacions de la Universitat de València, 2022) · Gratuït

Clima y tiempo en Ontinyent
Guerra Ángel, Pablo

En els mitjans de comunicació és freqüent sentir afirmacions sobre com canvia el temps i com açò afecta la nostra salut. I altres vegades s'afirma que el canvi climàtic ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 150 pàg. · 15 €



La Diputació de València del segle XXI
Diversos autors

Les diputacions provincials i, en concret, la Diputació Provincial de València, formen part de la nostra vida politicoinstitucional i realitzen importants funcions constituc...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · 386 pàg. · 30 €