'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Turismo y ciudad
Diversos autors

El turisme és avui una activitat multidimensional: afecta tot un seguit de experiències de la vida humana. Moltes d'elles se centren en la ciutat com a espai privilegiat del...
(Publicacions de la Universitat de València, 2016) · 132 pàg. · 16 €



Lingüística computacional
Tordera Yllescas, Juan Carlos

La Lingüística computacional és una disciplina científica relativament jove. Pot ser per això presenta problemes com la designació, definició o delimitació. Aquest vo...
(Publicacions de la Universitat de València, 2011) · 224 pàg. · 16,64 €

50 años de la Facultat d'Economia de la Universitat de València
Diversos autors

L'exposició sobre el cinquantenari de la Facultat d'Economia de la Universitat de València es va inaugurar el 21 de desembre de 2017. Aquest llibre recull els seus contingut...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 310 pàg. · 30 €



Digital: Traducción e historia
Lépinette, Brigitte

Aquest volum naix a fi d'inventariar de la manera més exhaustiva possible el conjunt de textos històrics del segle XVIII traduïts del francès a l'espanyol, per a comprendr...
(Publicacions de la Universitat de València, 2021) · 8,99 €