E-BUC

'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019 · 232 p. · 16 x 21 cm · rústica, butxaca · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €

Comprar a Libelista

digital: Mantenimiento mecánico de máquinas Pérez González, Antonio;Rodríguez Cervantes, Pablo Jesús;Sancho Brú, Joaquín Luís (Publicacions de la Universitat Jaume I, 2012) · 388 p. · 8 €

Fotogrametría arquitectónica Buill Pozuelo, Felipe;Núñez Andrés, M. Amparo;Rodríguez Jordana, Joan (Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politecnica, 2008) · 206 p. · 23 €

El conde de Cervelló y la cración literaria del siglo XVIII. Felipo Orts, Amparo;Mas i Usó, Pasqual;Vellón Lahoz, Javier (Publicacions de la Universitat Jaume I, 2020) · 322 p. · 20 €