'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar

Relacionats

Atlas histórico eclesiástico
Burgueño Rivero, Jesús

La cartografia és un exemple del poder de la imatge. Els mapes impacten en la nostra ment de manera directa i eficaç, fins al punt d'adquirir una aurèola de veracitat. Són...
(Publicacions de la Universitat de València, 2024) · 290 pàg. · 30 €



Recent Advances in Quantitative Remote Sensing
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2002) · 1200 pàg. · 31 €

Teledetección
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2001) · 468 pàg. · 23 €



Pasión por los libros
Bas Carbonell, Manuel

La passió pels llibres ha constituït la quintaessencia de la biografia de Manuel Bas Carbonell. Les seues memòries són el recorregut per més de quaranta anys dedicats al ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 306 pàg. · 25 €