'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el quÃmic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el tÃtol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis fÃsics i quÃmics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinà ria. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinà ries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maÃz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.
Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemà tiques i ciències : Divulgació cientÃfica
El PaÃs Valencià és massa llarg i divers per poder reduir a un comú denominador l'evolució urbana de les seues viles i ciutats. N'hi ha d'origen romà , andalusÃ, cristiÃ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 11,99 €
Des de la Facultat de Filosofia i Ciències de l'Educació de la Universitat de València s'han potenciat en els últims anys els programes de mobilitat, especialment el d'AmÃ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2012) · 224 pàg. · 12 €
Conferència impartida per Ana Noguera, membre del Consell Valencià de Cultura, en l'acte d'obertura de la XXXVa edició de la Universitat d'Estiu de Gandia, el 12 de juliol ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 56 pàg. · 5 €
Segon episodi dels seleccionats per Max Aub per a traslladar a l'escriptura la seua memòria de la guerra. El lector arrancarà la seua lectura de la primera part amb un escru...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 12,99 €
Xarxa Vives d'Universitats
e-buc@vives.org
+34 964 72 89 93
Universitat Abat Oliba CEU • Universitat d'Alacant • Universitat d'Andorra • Universitat Autònoma de Barcelona • Universitat de Barcelona • Universitat CEU Cardenal Herrera • Universitat de Girona • Universitat de les Illes Balears • Universitat Internacional de Catalunya • Universitat Jaume I • Universitat de Lleida • Universitat Miguel Hernández d'Elx • Universitat Oberta de Catalunya • Universitat de Perpinyà Via Domitia • Universitat Politècnica de Catalunya • Universitat Politècnica de València • Universitat Pompeu Fabra • Universitat Ramon Llull • Universitat Rovira i Virgili • Universitat de Sàsser • Universitat de València • Universitat de Vic - Universitat Central de Catalunya
