'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: El patrimoni artístic valencià
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 12,99 €



Los Cactus
Bueno Ripoll, Vicente; Plumed Sancho, José

El quart volum de les Monografies Botàniques recull la col·lecció de cactus i plantes crasses, que reuneix més de 230 espècies de cactus i un total que supera les 600 esp...
(Publicacions de la Universitat de València, 2017) · 169 pàg. · 7 €

Digital obert: Innovación y emprendimiento en productos, técnicas y seguridad en el sector agroalimentario
Diversos autors

Atesa la importància que té en l'actualitat el foment de procediments més respectuosos amb el medi ambient, aspectes com ara són les pràctiques sostenibles en la indústr...
(Publicacions de la Universitat de València, 2023) · Gratuït



Digital: Planificación, diseño y construcción de una instalación deportiva
Ayora Pérez, Daniel; García Sánchez, Eduardo

La palabra gestión adquiere cada día más valor cuando se trata de dirigir y orientar la actividad deportiva. Se practica la actividad deportiva en un medio hostil o cuando ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2013) · 464 pàg. · 17,99 €