L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Punt per punt. C1
Martínez Amorós, Juli; Garrigós Miquel, Lídia; López Ramón, Jesús Ángel

Destinatari. Punt per punt C1 és un curs de valencià destinat a aprenents que ja han adquirit el nivell màxim d'usuaris i que s'inicien en els coneixements propis d'un expe...
(Publicacions Universitat Alacant, 2024) · 162 pàg. · 14 €



Estructuras de computadores
Soriano Payá, Antonio; Grediaga Olivo, Ángel; Rico Soliveres, María Luisa; Párraga Navarro, Antonio

Una parte fundamental de los currícula de todas las carreras de informática son las estructuras de los computadores. Los autores de esta obra pretenden, mediante el diseño ...
(Publicacions Universitat Alacant, 1999) · 284 pàg. · 16 €

Problemas de hidráulica III
López Andrés, Lázaro

Problemas de Hidráulica III es un texto de gran utilidad para los alumnos de la asignatura ?Hidráulica e Hidrología?, materia obligatoria del Grado en Ingeniería Civil. El...
(Publicacions Universitat Alacant, 2011) · 208 pàg. · 20 €



Problemas resueltos de introducción al control óptimo
Gil Chica, Francisco Javier

El Control Óptimo se caracteriza por su gran economía conceptual y su relación directa con campos de la matemática en que se apoyan ramas clásicas de la física, especial...
(Publicacions Universitat Alacant, 2003) · 104 pàg. · 12 €