L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Manual de modelado y animación con Blender
Suau Pérez, Pablo

La infografía en tres dimensiones recibe cada vez mayor atención gracias al mundo del cine de animación y al de los videojuegos. El software de libre distribución Blender ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2011) · 156 pàg. · 20 €



Literatura árabe anotada (1967-1998)
Gómez García, Luz; Lapiedra Gutiérrez, Eva

Este Cuaderno de Traducción recoge 15 textos literarios árabes escritos entre 1967 y 1998, pertenecientes a autores de distintas generaciones y diversos países árabes. A t...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 156 pàg. · 11 €

Estadística informática: casos y ejemplos con el SPSS
Rodríguez Jaume, M.ª J.; Mora Catalá, R.

En este libro el lector encontrará una guía metodológica que esperamos que sea especialmente útil en la fase de análisis de datos implícita en cualquier proceso de inves...
(Publicacions Universitat Alacant, 2001) · 336 pàg. · 23 €



Métodos matemáticos en la computación
Sáez Martínez, Juan Manuel; Cazorla Quevedo, Miguel Ángel; Rizo Aldeguer, Ramón

El contenido de este texto se divide en dos partes. La primera consta de cinco capítulos relacionados con el cálculo numérico, y la segunda, de tres, enmarcados dentro de l...
(Publicacions Universitat Alacant, 2002) · 160 pàg. · 12 €