L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Estudios de impacto ambiental
De Tomás Sánchez, José Enrique

Los Estudios de Impacto Ambiental son, junto a los proyectos, la base documental del proceso administrativo llamado ?Evaluación del Impacto Ambiental?, y constituyen la base ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2013) · 224 pàg. · 16 €



L'ull com a sistema òptic
Camps Sanchis, Vicente; Coloma Torregrosa, Pilar; Martínez Verdú, Francisco; Viqueira Pérez, Valentín; de Fez Saiz, Dolores

Aquest manual permetrà als futurs optometristes entendre alguns conceptes fonamentals de la pràctica clínica. A partir de la concepció de l?ull humà com a sistema òptic,...
(Publicacions Universitat Alacant, 2011) · 264 pàg. · 20 €

20 años de problemas y cuestiones de química en las pruebas de acceso a la Universidad de Alicante
Menargues Irles, Sergio; Gómez Siurana, Amparo

El aprendizaje de la Química es un reto al que se enfrentan cada año los estudiantes de 2° de bachillerato que eligen las opciones de Ciencias y Tecnología, así como para...
(Publicacions Universitat Alacant, 2007) · 564 pàg. · 29 €



Escritura alfabética de la lengua de signos española
Herrero Blanco, Ángel

Tras varios años de investigación lingüística de la Lengua de Signos Española y de revisión de los sistemas no alfabéticos de escritura de otras lenguas de signos, se p...
(Publicacions Universitat Alacant, 2003) · 160 pàg. · 21 €