L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Digital: Reactores heterogéneos
Conesa Ferrer, Juan Antonio; Font Montesinos, Rafael

Este texto surge con el principal objetivo de proporcionar a los alumnos de Ingeniería Química una base para cursar la asignatura Diseño de reactores heterogéneos. El libr...
(Publicacions Universitat Alacant, 2018) · 5 €



Prácticas de fitopatología
López Llorca, Luis Vicente; Salinas Calvete, Jesús

Este libro contiene una colección de dieciséis prácticas de Fitopatología, que corresponden a la asignatura del mismo nombre que se imparte en la licenciatura en Biología...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 172 pàg. · 17 €

Educación para la salud
Justamante Belda, Mercedes; Díez Sales, María Teresa

Este libro es una aplicación práctica de Educación para la salud; entendida como un valor básico, un derecho y un medio indispensable para desarrollarse como persona. Nos ...
(Publicacions Universitat Alacant, 1999) · 72 pàg. · 6 €



Hoja de cálculo excel 2003
Carbonell Soto, Lorenzo; Bellido Iborra, Pedro; Albeza Piqueras, Miguel Ángel

El cálculo está presente en muchas situaciones cotidianas. Por lo general, resolvemos mentalmente los problemas sencillos. Sólo cuando nos enfrentamos a cálculos más comp...
(Publicacions Universitat Alacant, 2005) · 300 pàg. · 16 €