L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Introducción a la teoría de la computabilidad
Gallardo López, Domingo; Arques Corrales, Pilar; Lesta Pelayo, Ignacio

Esta obra, dirigida fundamentalmente a estudiantes de ingenierías informáticas, presenta los conceptos fundamentales de la teoría de la computabilidad. Abarca los temas de ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2003) · 238 pàg. · 14,5 €



Teoría y práctica de la adaptación de la enseñanza
Cardona Moltó, María Cristina; Reig Ferrer, Abilio; Ribera Domene, Dolores

Los centros educativos han pasado a ser instituciones cada vez más diversas, con aulas altamente heterogéneas, en donde la necesidad de poner en práctica una pedagogía ada...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 218 pàg. · 14,5 €

Introducción a la programación, algoritmos y C/C++
Llopis Pascual, Fernando; Pérez López, Ernesto; Ortuño Ortín, Fernando

Es destacable la importancia que tienen, en la formación del alumno que cursa estudios en informática, las asignaturas de primer ciclo más relacionadas con los temas de pro...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 400 pàg. · 23,5 €



Espai i salut en el procés descentralitzador del marc autonòmic espanyol
Bernabeu Mestre, Josep; Ballester Añón, Rosa

L'estructura política i administrativa centralitzada que havia caracteritzat a la sanitat franquista, tot i seguint el model d'Estat de tradició centralista, es va tenir que...
(Publicacions Universitat Alacant, 2019) · 132 pàg. · 10 €