L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Depuración y regeneración de aguas residuales urbanas
Trapote Jaume, Arturo

Depuración y regeneración de aguas residuales urbanas es un texto docente, estructurado en forma de manual, en el que se compila buena parte de la bibliografía especializad...
(Publicacions Universitat Alacant, 2020) · 704 pàg. · 28 €



Problemes resolts dels fonaments físics d'arquitectura
Rodes Roca, José Joaquín; Durá Doménech, Antonio

El principal objectiu d’aquest treball és mostrar a l’alumnat la diversitat de problemes que es poden proposar i l’aprenentatge de les estratègies per a resoldre’ls. Amb...
(Publicacions Universitat Alacant, 2014) · 304 pàg. · 18 €

Manual de prácticas de contactología

Prácticas de contactología recoge la experiencia docente y la práctica diaria de una gran parte del profesorado que imparte esta materia en las universidades españolas. En...
(Publicacions Universitat Alacant, 2002) · 288 pàg. · 18 €



Digital: Cálculo infinitesimal
Bonnet Jerez, José Luis

Este libro es el fruto de la experiencia docente del autor, que imparte matemáticas en la Escuela Politécnica Superior y en la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alic...
(Publicacions Universitat Alacant, 2008) · 1 pàg. · 6 €