L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Ejercicios de planificación y concurrencia de sistemas operativos
Gil Méndez, David; y otros

Este libro se presenta como un texto de carácter general para el estudio de los Sistemas Operativos, materia troncal en la licenciatura de Informática. La orientación esenc...
(Publicacions Universitat Alacant, 2007) · 268 pàg. · 19 €



Lengua argelina
Benaicha Ziani, Naima

Lengua argelina, manual básico A1 es el primer manual de la lengua argelina de sustrato árabe publicado en España. Este método pretende acercar al usuario que lo desee a l...
(Publicacions Universitat Alacant, 2019) · 120 pàg. · 12 €

Manual de valencià bàsic
Martínez Amorós, Juli

El Curs de valencià bàsic està concebut especialment per a autoaprenents, però també pot ser un manual de classe o de suport per a cursos de nivells A2 i B1. L'objectiu f...
(Publicacions Universitat Alacant, 2015) · 304 pàg. · 15 €



Infraestructuras hidráulico-sanitarias II. Saneamiento y drenaje urbano
Trapote Jaume, Arturo

El presente manual supone una herramienta didáctica de gran utilidad para los alumnos de Ingeniería Sanitaria y de otras materias afines impartidas en la carrera de Ingenier...
(Publicacions Universitat Alacant, 2011) · 320 pàg. · 22 €