L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Medida de la luz y el color
Gilabert Pérez, Eduardo; Martínez Verdú, Francisco Miguel

Esta monografía describe mediante ejercicios numéricos resueltos las aplicaciones de los métodos y procedimientos usados en la medida, especificación numérica y el análi...
(Publicacions Universitat Alacant, 2007) · 254 pàg. · 24 €



Óptica física: cuestiones y problemas
Vázquez Ferri, Carmen; Pérez Rodríguez, Jorge; Mas Candela, David; Hernández Poveda, Consuelo; Fuentes Rosillo, Rosa María; Illueca Contri, Carlos

Esta obra pretende proporcionar herramientas de aprendizaje para la asignatura de Óptica Física, que se imparte en el segundo curso de la Diplomatura de Óptica y Optometrí...
(Publicacions Universitat Alacant, 2006) · 236 pàg. · 14 €

Teoría de lenguajes, gramáticas y autómatas para informáticos
Carrasco Jiménez, Rafael C.; Calera Rubio, Jorge; Forcada Zubizarreta, Mikel L.

La ingeniería informática es uno de los ámbitos en los que mayor importancia y repercusión tiene la teoría matemática de los lenguajes, tanto en el desarrollo de lenguaj...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 148 pàg. · 14 €



Psiquiatría forense
Pastor Bravo, María del Mar

La psiquiatría forense es una rama de la medicina legal que se propone aclarar los casos en los que alguna persona, por el estado de su salud mental, necesita consideración ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2022) · 220 pàg. · 18 €