L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

20 años de problemas y cuestiones de química en las pruebas de acceso a la Universidad de Alicante
Menargues Irles, Sergio; Gómez Siurana, Amparo

El aprendizaje de la Química es un reto al que se enfrentan cada año los estudiantes de 2° de bachillerato que eligen las opciones de Ciencias y Tecnología, así como para...
(Publicacions Universitat Alacant, 2007) · 564 pàg. · 29 €



Digital: Frankenstein y el cirujano plástico
Rodríguez Ferrándiz, Raúl; Mora Contreras, Francisco Javier

Frankenstein y el cirujano plástico es una guía multimedia de semiótica de la publicidad que se ofrece como un itinerario de lectura de la comunicación publicitaria, ejemp...
(Publicacions Universitat Alacant, 2010) · 4 €

Digital: Diseño de procesadores con VHDL
Grediaga Olivo, Ángel; Pérez Martínez, José

El diseño electrónico ha sufrido importantes modificaciones desde su aparición, en la década de los ochenta. En la actualidad, los lenguajes de descripción hardware son u...
(Publicacions Universitat Alacant, 2007) · 9 €



Literatura árabe anotada (1967-1998)
Gómez García, Luz; Lapiedra Gutiérrez, Eva

Este Cuaderno de Traducción recoge 15 textos literarios árabes escritos entre 1967 y 1998, pertenecientes a autores de distintas generaciones y diversos países árabes. A t...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 156 pàg. · 11,5 €