L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar

Relacionats

Depuración y regeneración de aguas residuales urbanas
Trapote Jaume, Arturo

Depuración y regeneración de aguas residuales urbanas es un texto docente, estructurado en forma de manual, en el que se compila buena parte de la bibliografía especializad...
(Publicacions Universitat Alacant, 2020) · 704 pàg. · 28 €



Infraestructuras hidráulico-sanitarias II. Saneamiento y drenaje urbano
Trapote Jaume, Arturo

El presente manual supone una herramienta didáctica de gran utilidad para los alumnos de Ingeniería Sanitaria y de otras materias afines impartidas en el grado de Ingenierí...
(Publicacions Universitat Alacant, 2025) · 308 pàg. · 20 €

El Shell Korn
Maciá Pérez, Francisco; Soriano Payá, Antonio

Debido a nuestro trabajo como administradores de sistemas nos vemos obligados en muchas ocasiones a tratar con manuales de aplicaciones que, aunque muy completos, presentan la...
(Publicacions Universitat Alacant, 1999) · 304 pàg. · 14 €



Manual de modelado y animación con Blender
Suau Pérez, Pablo

La infografía en tres dimensiones recibe cada vez mayor atención gracias al mundo del cine de animación y al de los videojuegos. El software de libre distribución Blender ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2011) · 156 pàg. · 20 €