L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Introducción a la cristalografía práctica
Ordóñez Delgado, Salvador; Cañaveras Jimenez, Juan Carlos; Bernabéu Gonzalvez, Ana; Benavente García, David

Pensado para estudiantes de química y geología, en el diseño de este libro se han querido recoger y estructurar, de modo fácil y claro, los conceptos básicos de la crista...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 224 pàg. · 17,5 €



Introducción a la interpretación
Iliescu Gheorghiu, Catalina

Este manual se perfila como una tentativa de sistematización de una serie de apuntes procedentes de lecturas, aplicaciones didácticas y experiencias profesionales variadas, ...
(Publicacions Universitat Alacant, 2001) · 240 pàg. · 15 €

Alimentación, gastronomía y nutrición en el camino de la sostenibilidad
Bernabeu Mestre, Josep; Tormo Santamaria, María

La gastronomía incluye el tratamiento culinario y las maneras de ingerir los alimentos, pero también sus características y cómo han sido obtenidos y procesados. Unas consi...
(Publicacions Universitat Alacant, 2021) · 126 pàg. · 9 €



Problemas de tecnología óptica
Domenech Amigot, Begoña; Illueca Contri, Carlos

Este libro contiene una selección de problemas resueltos de Tecnología Óptica, orientada especialmente a los alumnos que cursan estudios en la Escuelas Universitarias de Ó...
(Publicacions Universitat Alacant, 1991) · 168 pàg. · 10,5 €