Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar

Relacionats

Constantino, ¿el primer emperador cristiano?
Diversos autors

La victoria de Constantino en la batalla del Puente Milvio adquirió gran trascendencia casi desde el mismo año 312, principalmente porque cristianos y paganos la relacionaro...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2015) · 608 pàg. · 45 €

Digital: Experiència màgica del cinema, L?. Col·lecció Josep Queraltó (eBook)
Diversos autors

La Col·lecció Josep M. Queraltó, una de les més importants dEuropa sobre la tècnica cinematogràfica, reuneix innombrables peces i enginys de tota mena, avui insospitat...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2013) · 6 €

Shared Legacy, A. Islamic Science East and West (Homage to professor J.M.Millàs Vallicrosa)
Puig Aguilar, Roser; Calvo Labarta, Emilia; Comes Maymo, Mercè; Rius Pinies, Mònica

On the occasion of the 75th +1 anniversary of the publication of Prof. J. M. Millàs Vallicrosa?s seminal work Assaig d?història de les idees físiques i matemàtiques a la C...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2008) · 342 pàg. · 35 €

Estratègies per a millorar la llengua escrita
Pertusa Venteo, Esther; Jarque Moyano, Maria Josep

En la societat d'avui dia, l?escriptura és una eina crucial de comunicació i d?accés al coneixement, fonamental per a l?evolució del pensament. Per això és imprescindibl...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2015) · 404 pàg. · 25 €