Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar

Relacionats

Vallis Fecunda
Corbella i Llobet, Domènec

Vallis Fecunda aplega una selecció de fotografies que són testimoni del valor patrimonial de la natura i el paisatge de Vallfogona de Riucorb. La vila, situada a la vall...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2017) · 124 pàg. · 18 €

Caminando la ciudad
Diversos autors

Barcelona ha generado una amplia recopilación de experiencias urbanas que han descrito numerosos autores, como Manuel de Solà-Morales, Joan Busquets, Josep Maria Huertas Cla...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2018) · 408 pàg. · 36 €

Originària
Diversos autors

riginària és el llibre que commemora els 35 anys de la Facultat de Belles Arts de la Universitat de Barcelona. L?edició, a cura de Mar Redondo, Teresa-M. Sala, Carla Padró...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2014) · 136 pàg. · 45 €

La segunda República española: textos fundamentales
Diversos autors

Esta obra es una colección de textos fundamentales de la Segunda República española de gran valor testimonial e instrumental. Testimonial porque aportan pruebas sobre disti...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2021) · 456 pàg. · 34 €