Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar

Relacionats

Psicología comunitaria europea: comunidad, poder, ética y valores. European community psychology
Zambrano Constanzo, Alba; Palacín Lois, Maria

El libro recoge 38 aportaciones sobresalientes al IV Congreso Europeo de Psicología Comunitaria representativas del trabajo teórico, práctico e investigador realizado por p...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2004) · 486 pàg. · 10 €

Literatura y Espiritualidad
Manero Sorolla, M. Pilar

El objetivo principal del Seminario Internacional Literatura y Espiritualidad y de las Actas que de sus resultados publicamos es posibilitar y potenciar el estudio compartido ...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2004) · 17 €

Atlas de asociaciones minerales en lámina delgada (en 2 Volúmenes)
Melgarejo I draper, Joan Carles

En el primer volumen de esta obra se presenta una síntesis de los conocimientos sobre las asociaciones minerales, tanto en medios naturales (las rocas y yacimientos) como en ...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2003) · 110 €

Pensar la ciencia desde la biología
Prieto Villanueva, María José

En la actualidad, la ciencia sigue practicándose e interpretándose mayoritariamente desde el paradigma cartesiano-baconiano nacido con la revolución científica del siglo X...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2017) · 276 pàg. · 20 €