Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar

Relacionats

Las pinturas de la Universidad de Barcelona (I)
Diversos autors

La Universidad de Barcelona custodia uno de los depósitos de pintura más antiguos, extensos y variados del Museo del Prado, integrado por 56 obras, la mayor parte de las cua...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2022) · 480 pàg. · 62 €

Novas y cometas entre 1572 y 1618: revolución cosmológica y renovación política y religiosa
Granada Martínez, Miguel Ángel

En 1572 y 1604 aparecieron en el cielo europeo dos estrellas nuevas, las dos únicas supernovas galácticas registradas en la época moderna; además, entre esos años y hasta...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2012) · 368 pàg. · 32 €

Diccionari de gemmologia
Nogués Carulla, Joaquim M.

L'objectiu més important del diccionari que us presentem és oferir un recull dels termes gemmològics en català acompanyats d'una definició breu de caràcter divulgatiu. E...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 1999) · 18 €

A vueltas con el pasado
Diversos autors

La historiografía vive un momento apasionante. Según el paradigma de la posmodernidad, la mirada de los historiadores sobre el pasado está profundamente condicionada por su...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2013) · 448 pàg. · 33 €