Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar

Relacionats

Historias, indígenas, nación y estado en el bicentenario de la independencia de la República del Paraguay (1811-2011)
Dalla-Corte Caballero, Gabriela

Este libro es resultado del proyecto de investigación ?Educación y ciudadanía: modelos de difusión de valores, instituciones democráticas y construcción del Estado en Pa...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2011) · 244 pàg. · 28 €

Digital: Frontera argentino-paraguaya ante el espejo, La (eBook)
Dalla-Corte Caballero, Gabriela; Vázquez Recalde, Fabricio; Morales Raya, Eva; Landeros Suárez, Arturo

La frontera argentino-paraguaya ante el espejo se centra en el análisis de las regiones del Gran Chaco y del Oriente de la República del Paraguay en el periodo histórico co...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2012) · 220 pàg. · 9 €

Guia de l'escultor per a escultors novells (Llibre+CD-Rom)
Serra Subirà, Eduard

La falta d?informació tècnica pel que fa a la materialització de l?escultura m?ha impulsat a escriure aquest llibre, que aspira ?més que a teoritzar? a servir de guia prà...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2010) · 202 pàg. · 23 €

Piscicultura marina en Latinoamérica
Diversos autors

Después de más de quince años de trabajo, de viajes que han permitido establecer una red de colaboración entre profesores e investigadores de diferentes instituciones, ofr...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2013) · 312 pàg. · 20 €