Bernardo Vilamitjana, Mercè
Arbussà Reixach, Anna
Escalante Álamo, Raúl

Cuina de relacions

Anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

L?èxit de la cuina catalana en les últimes dècades és indiscutible. La personalitat i el lideratge dels cuiners, la creativitat de les receptes, l?esperit innovador i el funcionament dels equips han estat objecte d?anàlisi i estudi. Qui més qui menys coneix un cuiner, n?ha llegit algun article o l?ha vist als mitjans. Però com s?ha arribat a aquest reconeixement? Què ho fa que la gastronomia catalana hagi assolit nivells tan alts? Cuina de relacions ofereix al lector una visió d?aquest fenomen des d?una perspectiva diferent. S?hi expliquen dos dels factors fonamentals de l?èxit de la cuina catalana: les relacions entre els cuiners i la seva formació. L?anhel d?aprendre i millorar, en un clima de col·laboració i de respecte mutu, són els ingredients que garanteixen els bons resultats d?un sector pioner, reconegut i fort.

Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016 · BIBLIOTECA UNIVERSITÀRIA
156 p. · 15 x 21 cm · · ISBN 978-84-475-4047-1 · 16 €
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina/àpats i begudes, etc.

Comprar al portal de l'editorial

Comprar a Libelista

Relacionats

Las ciudades del futurismo italiano
Pizza De Nanno, Antonio

El futurismo italiano, el gran movimiento de las vanguardias artísticas, llevó a cabo una reformulación importante de la idea de espacio, tanto en el ámbito de la represen...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2014) · 220 pàg. · 18 €

La dispersión de objetos de arte fuera de España en los siglos XIX y XX
Pérez Mulet, Fernando; Socias Batet, M. Inmaculada

La dispersión de objetos de arte fuera de España en los siglos XIX y XX propone una reflexión en torno a una serie de fenómenos, muy poco conocidos hasta ahora, que afecta...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2011) · 312 pàg. · 35 €

Digital: Novas y cometas entre 1572 y 1618: revolución cosmológica y renovación política y religiosa (eBook)
Granada Martínez, Miguel Ángel

En 1572 y 1604 aparecieron en el cielo europeo dos estrellas nuevas, las dos únicas supernovas galácticas registradas en la época moderna, además, entre esos años y hasta...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2012) · 368 pàg. · 14,4 €

Elias Rogent i Barcelona
Diversos autors

Elias Rogent, precursor de l’arquitectura catalana moderna, és una figura fonamental per entendre la ciutat de Barcelona. Arquitecte, restaurador, historiador i docen...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2019) · 376 pàg. · 30 €