La cocina tradicional mediterránea, y en particular la de Moraira y la Marina Alta, forma parte de un patrimonio cultural inmaterial construido a lo largo de generaciones. Este patrimonio no se conserva en edificios ni en objetos, sino en la memoria colectiva, en los gestos cotidianos y en la práctica diaria de cocinar y compartir los alimentos. Históricamente, las verdaderas artífices del saber culinario popular han sido las mujeres del territorio y de la mar. Aunque durante mucho tiempo permanecieron invisibles en el relato histórico, ellas fueron las principales generadoras y transmisoras del conocimiento culinario. Preservaron recetas, técnicas y prácticas basadas en los productos del mar, de la huerta y del secano, adaptándolos al clima, a las estaciones y a las necesidades familiares. Su saber iba mucho más allá de la elaboración de platos: incluía el conocimiento de los cultivos, los productos de temporada, las técnicas de conservación, la combinación de alimentos y los equilibrios nutricionales. Transmitido oralmente de generación en generación, este conocimiento constituye una parte esencial y frágil de la cultura alimentaria mediterránea.

Publicacions Institucionals UA, 2026 · Publicacions Institucionals de la Universitat d'Alacant
132 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-1302-365-6 · Gratuït · castellà
Matèria: Estils de vida, aficions i lleure : Cuina nacional, regional i ètnica